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不敢直視100張油畫
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-24 點(diǎn)擊：2774
- 梁掌柜有些狐疑地看了看自己面前那一塊肉段，不過他本著對蘇青鸞廚藝的信任度，捻起那塊肉段嘗了嘗。
隨即眼前一亮：不僅沒有自己想象中的豆腥味，反而有一種別樣的經(jīng)過油炸特有的焦香味道！
蘇青鸞見梁掌柜顯示狐疑，然后驚喜，最后變得享受的表情變化，笑著瞇了瞇眼：“等我最后加工一下，讓大家都嘗嘗。”
這么說著，她手上的動作并沒有停下來,等到油溫再度升高，把撈出來的肉段再次放入鍋內(nèi)復(fù)炸，片刻之后，等到肉段的表面浮現(xiàn)出比之前淡黃色更深一層的焦黃色的時候,蘇青鸞就知道，復(fù)炸的火候差不多了。
將炸肉段的油放回之前梁掌柜盛放豆油的桶里面，蘇青鸞只留下一點(diǎn)底油，又拍了幾粒蒜子，隨便切成蒜末，滑入油中煸炒。
不過翻炒幾下，蒜香味就被激發(fā)出來了。
蘇青鸞見狀，將綠豆芡粉加入水中重新調(diào)制了小半碗的水淀粉，但是不同于之前把水分過濾掉,這一次直接將淀粉完全攪拌分散于水中，趁著沒有沉淀,一股腦倒入鍋里，又加入少許醬油調(diào)色。
等到湯汁逐漸受熱，讓里面的淀粉呈現(xiàn)凝膠狀態(tài)，蘇青鸞開始不停地用長柄杓攪拌那勾芡汁，直到漸漸濃稠，呈現(xiàn)糊狀，蘇青鸞迅速將一旁復(fù)炸完畢的肉段倒入鍋內(nèi)。
鴻福樓用的鐵鍋都比現(xiàn)代的大勺大很多——因?yàn)楝F(xiàn)在這種土灶比現(xiàn)代的煤氣灶要寬，所以相應(yīng)鐵鍋的直徑也更大。
也因此，鴻福樓里面的鐵鍋通常都是雙耳把手，這倒是讓這輩子還沒有練出來上輩子顛勺力氣的蘇青鸞方便很多。
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