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床事的教程
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- “這魚(yú)湯真好聞！”蘇青鸞提起鼻子聞一聞，“應(yīng)該是加了白胡椒在里面吧？”不然再怎么鮮美的魚(yú)湯也遮擋不住腥氣。
楊氏笑道：“就知道瞞不過(guò)你這鼻子，不過(guò)還不光是白胡椒，你再聞聞呢？”
蘇青鸞聽(tīng)楊氏這么說(shuō)，又提鼻子聞了聞，隨即扭頭問(wèn)道：“腌咸肉？”
楊氏點(diǎn)點(diǎn)頭：“這腌咸肉還得多準(zhǔn)備點(diǎn)兒，炒菜燉湯味道都好！”說(shuō)著，又在那已經(jīng)有些微微泛白的魚(yú)湯里面撒了一些鹽巴調(diào)整口味。
她看了看那湯色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次燉魚(yú)湯怎么那么白呢？我這燉了這么半天，也不過(guò)是有點(diǎn)兒發(fā)混的白。”
蘇青鸞笑道：“阿娘，您下次再用魚(yú)骨燉湯，先過(guò)油炸一下能燉得更白——我很久之前就發(fā)現(xiàn)，先炸制的食物燉湯，都容易燉成乳白色的湯汁。”
蘇青鸞只說(shuō)了結(jié)果，讓楊氏打消了問(wèn)她原因的想法，不然除非她把“乳化”這個(gè)概念講明白，否則不可能解釋得了為什么油炸過(guò)后的食材熬湯更白的。蘇青鸞趁著魚(yú)肉正在蔥姜水中浸泡的空擋，又去提了一桶油。
自從蘇家開(kāi)始使用豆油作為食用油的一部分，為了去除豆油當(dāng)中特定的豆腥味，蘇青鸞總會(huì)在大家吃柑橘類(lèi)水果的時(shí)候注意收集新鮮的果皮浸泡在豆油桶里面。
這樣既可以吸附豆油當(dāng)中的豆腥味，也可以留下淡淡的果香。
折騰完豆油，蘇青鸞又拿了之前制作“四時(shí)”系列用剩下的果子醬，因?yàn)樘K青鸞在市面上并沒(méi)有看到番茄售賣(mài)，而待會(huì)兒需要用到的澆汁兒原本是要番茄炒到軟爛，用番茄果汁的酸甜作為這道菜酸甜口的底味的。
沒(méi)有辦法，蘇青鸞從想到松鼠鱖魚(yú)這道菜的時(shí)候就想了許多替代品，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只要后期再調(diào)整一下酸甜度，無(wú)論是從口感還是色澤上，呈橘黃色的果子醬都是代替番茄沙司的絕佳選擇。
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