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來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點(diǎn)擊：11185
“其實(shí)許師傅有他自己擅長的菜系，廚藝之間取長補(bǔ)短倒是可以，不過倒也沒有必要一定要分個高下。”蘇青鸞仔細(xì)地清洗著小腸，盡量摘掉里面的內(nèi)容物，不要留下奇奇怪怪的東西。

    洪福樓的后廚蘇青鸞已經(jīng)十分熟悉了，于是等到腸子里面的油膜被摘取干凈，蘇青鸞又抓了一把面粉，放在上面揉搓，這讓能讓腸子清洗得更加干凈一些。

    洗凈腸子，蘇青鸞把這些放在一只笊籬上面瀝干水分，然后又拿了一只煲湯的大砂鍋，問道：“你們的高湯已經(jīng)熬好了吧？”

    小幫廚指了指最靠邊上那個最大的鍋：“就在那里，您隨便用，是今兒新鮮熬好的。”

    這小幫廚讓蘇青鸞“隨便用”倒也不是撐面子，這高湯的確是能夠隨便用的，畢竟鴻福摟是這樂豐鎮(zhèn)最大的酒樓，點(diǎn)單的菜色也是五花八門。

    無論是煲湯、制作餡料或者做什么底湯，高湯都是必不可少的。正因?yàn)槿绱耍芏啻笮途茦嵌紩谝惶扉_業(yè)之前就事先熬制大量的高湯，以備不時之需。

    蘇青鸞畢竟上輩子也在大型酒樓做過廚師，自然也知道這個不成文的規(guī)定，因此才十分肯定這里有現(xiàn)成的高湯。

    于是蘇青鸞便盛了差不多和那一桶豬血差不多的高湯，倒入鍋中。

    幫廚常年在許遠(yuǎn)威的“語言藝術(shù)”熏陶之下茁壯成長，自然眼色是一等一的好用，他看到蘇青鸞拿砂鍋的時候，就意識到可能需要開火，于是自告奮勇，在蘇青鸞倒高湯，找需要的食材這一空擋，先把爐灶里面的火燒起來了。

    所以等到蘇青鸞幾乎是繞場大半周，拿著蔥姜香菜，還有可能需要的一些香辛料又走回來的時候，發(fā)現(xiàn)原本冷冰冰的爐膛里面，已經(jīng)燃燒起了旺盛的火苗。

    那小幫廚正好擦了擦汗站起身來，也不上來邀功，只笑道：“蘇娘子您忙！”
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