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簡(jiǎn)陽(yáng)三岔好耍一條街
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- “竟是將鰱魚頭內(nèi)的骨頭一一拆解出來(lái)，果然是奇思妙想。”盯著被蘇青鸞整齊碼放在盤子最外層一圈的鰱魚頭骨，沐行之感嘆。
“其實(shí)這也不是我故意為了顯示才這樣擺放的，”蘇青鸞指著那一圈兒骨頭解釋道，“這也算是清點(diǎn)骨頭數(shù)目，省得一不小心就落下一兩塊，這樣總數(shù)和形狀都能對(duì)得上，也能讓我查驗(yàn)到底有沒(méi)有骨頭遺落。”
沐行之用公筷夾起一塊鰱魚肉，蘇青鸞也夾起一塊。
鰱魚頭比起魚身的肉質(zhì)更加肥厚而呈現(xiàn)細(xì)膩鮮嫩的狀態(tài)，并非魚身上那種絲絲縷縷的魚肉，入口即化，擁有肥肉的滑嫩口感，卻并沒(méi)有肥肉的膩口，十分美味。
而口中的肉質(zhì)鮮香也讓蘇青鸞暗中松了口氣：看樣子雖然有幾年沒(méi)有做這道菜，好在她的手藝還沒(méi)有丟。
蘇青鸞雖然給松伯也遞過(guò)去了公筷，但是他說(shuō)什么也不肯吃，反而突然想起什么似的問(wèn)道：“誒，那鰱魚身子呢？難不成被扔了？”
蘇青鸞哭笑不得：“松伯，我好好地扔那魚肉做什么？”說(shuō)著指了指魚頭下面的高湯：被我用來(lái)吊湯了。
魚肉浸泡的湯汁的確奶白濃郁，而之所以香味這般豐厚，并非蘇青鸞用魚頭熬燉的，而是先用魚身子將魚湯吊好，反再加入魚頭，這樣既可以避免魚頭火候太大造成肉質(zhì)變老，也使得湯汁更加濃郁鮮香。
“這么濃郁的魚湯倒是鮮美，不過(guò)喝得多了，怕是要膩口吧？”
聽(tīng)了松伯的話，蘇青鸞推了推另外三個(gè)湯盅：“這里面就有清口的。”
這一次的菜品分了三份，于是松伯十分不客氣地端走了屬于自己那一份打開(kāi)蓋子，抬頭好奇道：“就這……開(kāi)水煮白菜？就算是清口，這是不是也太隨便了一些？”
蘇青鸞卻笑道：“還真讓松伯您說(shuō)中了——這道菜真的名為‘開(kāi)水白菜’。”
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