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- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2023-05-26 點(diǎn)擊：8352
- 小炒黃牛肉這道菜在制作步驟上并不繁瑣，甚至可以用簡(jiǎn)單來(lái)形容，這道菜的難點(diǎn)在于火候的把控。
要精確到菜品盛到盤子里之后，牛肉恰好剛剛成熟的地步。
這樣的牛肉吃起來(lái)才鮮嫩可口，香辣開胃。
鍋燒熱，倒一勺油，滑鍋后倒出來(lái),重新加入三大勺涼油。
不管炒什么菜,炒制之前都最好滑一下鍋,這樣不僅在炒菜的時(shí)候食材不粘鍋底，而且還能延長(zhǎng)炒鍋的使用壽命。
油溫七成熱的時(shí)候。
林旭把腌制好的牛肉倒進(jìn)鍋里,接著用勺子快速攪動(dòng)，讓牛肉在油鍋中快速散開。
這個(gè)步驟一定要快。
不然肉片就會(huì)出現(xiàn)生熟不均的情況。
這時(shí)候，腌肉那會(huì)兒放熟油的好處就體現(xiàn)了出來(lái)，所有肉片在熱油中快速散開，并迅速變色。
在醬油的作用下，牛肉表面多了一層淺淺的醬紅色。
所有肉片變色后。
林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒鍋，將里面的肉片和油脂一股腦倒進(jìn)了漏勺中，通過(guò)漏勺把多余的油脂濾出來(lái)。
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