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日本頂級藝術(shù)展覽
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-24 點擊：4042
- 現(xiàn)在不過剛剛巳時過半，店里剛剛開張，并沒有幾個客人。所以后廚雖然都在忙活，但卻并不像是用餐高峰那般熱火朝天，相對比較清閑。
蘇青鸞看著那些正在制作的菜肴，心說正好可以就地取材，按照不同的方式分門別類告訴他們比較簡單的菜肴碼放技巧。
她倒也沒教太多的技巧，無非是注意三個方面——
顏色搭配，食材的擺放，以及一些很簡單的裝飾。
“最簡單的就是顏色搭配！”蘇青鸞端起手中那一盤炒茼蒿，“比如這種素炒青菜，若是一片綠油油端上去，未免顯得過于單調(diào)，可以選擇其他色差明顯的食材加以裝飾！”
“何謂‘色差’？”下面有人問。
“就是同原本食材顏色差別越大越好！比如這墨綠色的茼蒿，若是裝點幾枚淡黃色的松子，便能起到很好的點睛之筆，但若是加上顏色同樣偏深的木耳絲，則效果大減！”
說著，把幾顆松子和木耳絲分別灑在同樣一盤炒茼蒿上，讓在場的廚師們一起看對比效果。
想了想，她又補充道：“不過，這種用食材做裝點的事情有個大前提——絕對不能破壞菜肴本身的味道，否則得不償失！”
其實這些小廚師并不是真的腦筋不好，而是平素根本沒有把“擺盤”這件事放在計劃內(nèi)，所以根本不會花心思。
蘇青鸞不過舉了一個例子，他們就立刻觸類旁通，很快，就提出了好幾種此類的裝飾方法。
比如將原本偏素色的山藥排骨湯加上橘紅色的枸杞子，或者把涼拌菠菜加上芝麻之類的……
有些廚師甚至馬上要躍躍欲試把這些方式用到即將端出去的菜肴上面，被梁老板急忙制止。
“兩天以后是七夕，七夕那一天，我們鴻福樓才會以‘全新’的樣子迎接八方食客！”
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