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人文藝術(shù)欣賞ppt圖片
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-24 點擊：4061
- “更何況，”蘇青鸞接著說道，“只這一種方式，對擺盤的提升太過有限，后面還有兩個簡單好學(xué)的方式。”
說著，走了一圈，走到一位復(fù)炸后準(zhǔn)備往排骨上掛糊的小師傅旁邊說道：“麻煩借這一盤排骨一用。”
反正小師傅還在熬掛糊的醬汁，得了對方的允許，蘇青鸞利落地用筷子把原本放的雜亂無章的一盤排骨在盤中碼放一圈，多余的再擺放第二圈，最后剩下兩塊放在最頂上。
原本雜亂的排骨立刻變成了一座“寶塔”，不僅更加美觀，而且顯得菜碼更多。
示范了一次，并把那一盤排骨端著繞后廚走了一圈，確保在場的人都能近距離仔細(xì)觀看到，蘇青鸞便把那一盤排骨還給了那熬制醬汁的小師傅。
小師傅手腕一翻，排骨“嘩啦”一聲劃入鍋里，再隨著大勺一顛，瞬間棕色的醬汁便裹滿了排骨的全身。
當(dāng)然，重新下鍋的排骨又恢復(fù)了那種雜亂無章的樣子。
“這種擺盤很適合有一定大小和形狀的食材，比如排骨、春卷、醬肉釀豆腐、藕合……”蘇青鸞舉了幾個例子，“這些都適合如此‘層層堆疊’的碼盤方式，不僅美觀，而且由于層次分明，因而方便夾取。”
反而是那些擺盤雜亂無章的，碰上鴻福樓這種菜碼比較多的，通常會把菜堆得很高。結(jié)果就是常常因為不知道抽取了哪一塊食材，上面的食材就會擺放不穩(wěn)，噼里啪啦掉落一地一桌，很是不雅。
底下的小師傅紛紛點頭，說著之前就發(fā)生過這類事故，不僅害得食物散落一地很是浪費，而且甚至?xí)?dǎo)致食客燙傷，差點落下官司。
蘇青鸞看著周圍議論紛紛一陣，眼見聲音底下去了，又拿起一根黃瓜說道：“有些菜式實在不容易用之前兩種方式擺盤——比如拌雜菜，五顏六色，很難找出色差巨大的食材，偏偏又沒什么形狀，這里可以用第三種方式。”
說著，她把手中的黃瓜從三分之一處切開說道：“先教一個簡單的裝飾盤子的方法。”
于是蘇青鸞先把那三分之一半截的黃瓜從中間一分為二，隨即兩根截面半圓形黃瓜并排，刷刷刷幾刀切成薄片，再弧形對外，在盤子上碼放一圈，一個“花邊”就形成了。
“凡是可以這樣切片的食材，都可以做這般裝飾——只不過胡瓜價賤，我就用得多。”
蘇青鸞說罷，有人在底下問：“方才是‘簡單的’，那‘不簡單’的方法呢？”
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