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玩貂蟬的大兔兔
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-24 點擊：3011
- 等到她用刀刃鏟起來雞肉泥仔細查看細膩程度之后，點點頭，用水把雞肉泥一點點泄開，挑出高湯里面所有的干料和調(diào)料包，用這個泄開的雞肉泥掃湯。
所謂的“掃湯”，就是利用肉絨的吸附力把高湯中的雜質(zhì)吸附掉，讓湯頭顯得清亮見底。不過這種“掃湯”的步驟對于尋常百姓來說實在是太過敗家，所以為了防止爹娘背過氣去，蘇青鸞決定輕易不會在爹娘面前用這樣的步驟料理食物
內(nèi)心閃過亂七八糟的念頭，蘇青鸞手上已經(jīng)來到了第二遍“掃湯”，而那邊的嫩豆腐也做得了。蘇青鸞先看了一下掃過兩次之后的清湯，將火候調(diào)小，讓這湯底處于一個微微沸騰的狀態(tài)，但又不是過分翻滾，轉(zhuǎn)身開始處理豆腐。
她切下一塊嫩豆腐，修整了一下形狀：恩，軟硬適中，可以做菊花文思豆腐。
在清水里過了一下手，蘇青鸞把那塊豆腐托在手上掂了掂,放在案板上，輕柔而迅速地開始下刀。
同之前單純切絲的文思豆腐不同，菊花文思豆腐在刀工細膩的同時，要求不能把豆腐完全切斷,不然豆腐絲就會飄散開來，不能形成一朵完整的菊花，所以要對刀工的深淺掌握的更加純熟。
蘇青鸞剛開始切豆腐的時候，灶房的人還在各自忙碌著，隨著她一刀接一刀地切下去，原本還算熱鬧的灶房逐漸安靜下來，大家都目瞪口呆地看著蘇青鸞，好像被施展了定身咒一樣。
這一朵“菊花”切下來，雖然菊花散開只有茶盅大小,卻要切上千刀，等到她切好之后,感覺自己的手腕都有些酸了。
不過現(xiàn)在還不算完成，蘇青鸞去過之前事先準備好的白瓷盅，把豆腐小心翼翼轉(zhuǎn)移到里面，加入一直在小火慢燉的高湯，霎時間，豆腐絲絲縷縷舒展開來，仿佛一朵潔白的花朵，綻放在明亮清透的高湯之中。
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