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意大利《美麗教師》
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-01-31 點(diǎn)擊：2452
- 隨即蘇青鸞起了姜末蒜末，轉(zhuǎn)身便起鍋把滑入熱油——自從蘇青鸞同梁掌柜還有許遠(yuǎn)威說了植物油也可以食用，現(xiàn)在經(jīng)過了一段時(shí)間的改良調(diào)節(jié)，鴻福樓里面已經(jīng)是動(dòng)物油和植物油同時(shí)使用了。
同昨天已經(jīng)是果泥狀態(tài)的果醬不同，含桃的果肉還是比較顆粒分明，不僅需要炒散，更需要時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，讓果肉軟爛成為果泥。
不過好在含桃本身就呈現(xiàn)鮮紅或者深紅的顏色，比起那些野果子醬，呈現(xiàn)的是比橘紅更加鮮艷亮眼的大紅色。這樣帶會(huì)讓做出來的澆汁顏色會(huì)更加鮮艷亮眼。
當(dāng)然，這一次炒果醬后期用米醋調(diào)味的時(shí)候，蘇青鸞又是被嗆的一陣猛咳。不過這一次被米醋一波大招放倒的不止她一個(gè)，湊得比較近那幾位都沒有幸免，一個(gè)個(gè)咳嗽打噴嚏，弄得眼睛紅彤彤，像是一只只小兔子。
蘇青鸞一邊咳嗽一邊跟他們講解：“這糖醋汁即便是果肉的酸度足夠也要加米醋激發(fā)香氣，因?yàn)榇缀凸馐莾煞N酸味，如果太酸了就加入十兩白糖——待會(huì)兒你們嘗成品的時(shí)候可以感覺一下這個(gè)味道的酸甜程度，慢慢自己摸索。”
想當(dāng)初她練習(xí)這一道松鼠魚的時(shí)候，就兩個(gè)地方總翻車：
一個(gè)自然就是給魚肉片花刀，一個(gè)不小心，要么就是魚肉距離魚皮太遠(yuǎn)，都板結(jié)在一塊，入不了味兒也不美觀，要么就是力道太大，直接把魚排切成兩段或者造成魚肉脫落；
另一個(gè)難點(diǎn)就是最后澆汁的調(diào)制，因?yàn)槊看蔚聂~肉情況、種類、大小都不一樣，導(dǎo)致需要的糖醋配比逗得根據(jù)具體情況摸索。
更何況，這時(shí)代沒有番茄沙司，雖然可用的水果替代品也有很多，不過這樣一來也就表明可以作為澆汁的原材料變化更多，因此更加具備不確定不可控因素。
所以需要廚師們把控的變量又多了一項(xiàng)，自然在每次調(diào)制的時(shí)候難度就更加上升了一層。
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