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來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-31 點擊：2336
蘇青鸞笑道：“你別著急，我稍微等一下便是，再說這一步也是之前在做‘鍋包肉’的時候說過的，只是裹一層芡粉而已，大同小異罷了。”

    旁邊的許遠威嫌棄道：“毛毛躁躁的，也不知道往鍋里面加些水，萬一把鐵鍋燒漏了，你要扣幾個月的工錢呢！”

    嘴上說的嫌棄，但是他還是口嫌體正直地給鍋里面他添上一瓢水并且把那小廚師的腦袋扭回去：“好好看，這一道菜就夠你們且著學呢！”

    說著，也不搗鼓自己拿窩骨筋了，自己也就近站過來看著。

    蘇青鸞朝著許遠威笑了一下，對方冷哼一聲把頭扭到了一邊去，十分嫌棄的樣子。

    蘇青鸞知道這大叔好面子，就不再說什么，轉(zhuǎn)而繼續(xù)裹淀粉。

    有人見蘇青鸞用水淀粉作為掛干淀粉的底漿，問道：“用雞蛋液或者清水不行么？”

    蘇青鸞笑道：“這個問題問得好，我也嘗試過其他材料，不過都沒有水淀粉掛干淀粉掛得多、掛得厚。”

    說著蘇青鸞把沾了干淀粉的魚肉輕輕拍打，邊拍打邊皆是：“這樣拍打掉多余的干芡粉，才能夠看清楚到底有多少掛在了魚肉上，不至于一下鍋，外面那層殼整個脫落或者露出魚肉，也不會讓魚肉都板結(jié)在一起，一定要確保拍打過后芡粉均勻裹住魚肉。”

    說著，蘇青鸞把鍋里面的水倒掉，等到水干了倒入豆油，一遍看著油溫，一邊把魚頭和“魚脖子”也均勻沾上水淀粉和一層干淀粉。

    “魚頭的位置淀粉要更薄一些，能夠保證把魚頭炸至金黃就可以了，”蘇青鸞指了指，“魚頭上都是骨頭，不好沾干粉。更何況多了看不出魚頭的形狀，也不好看。”
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