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- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-31 點擊：2788
- 蘇雪雁聞到了油香味，從室內跑出來，見到了已經有些皺褶坍縮變得皺皺巴巴的豆泡驚訝道：“阿姐，你的炸豆腐抽了！”
蘇青鸞聞言回頭一看，樂了：豆泡由于失去了高溫和油炸的支撐，漸漸變成皺皺巴巴，表面充滿了縱橫溝壑的樣子。
于是她笑著解釋道：“只有這樣產生皺褶，才能更好地吸附湯汁，變得更加美味??！”
說著，蘇青鸞捏過一塊油炸豆腐泡，送入了蘇雪雁的嘴巴里面。
蘇雪雁嘴巴嚼了嚼，是同尋常一般無二的豆香味，只不過這一次多了一些油香味而已：“還是豆腐的味道??！”小丫頭有些不滿。
蘇青鸞眨眨眼：“那是因為，調味靠的是外面的湯汁。”蘇青鸞炸了兩鍋豆泡，由于笊籬的大小有限，還余下幾塊豆腐。
她摸了摸自己已經咕咕叫的肚子，決定也給自己加個餐。
于是最后那幾塊豆腐，她初炸之后，又把風箱的通風口開到最大，讓火力更猛一點，油溫升高，快速復炸了一遍，才把剩下那幾塊豆腐單獨放在一個小碗里面。
炸制了一遍豆腐的油沒有炸魚油那么大的腥味，也沒有因為使用太多次而有很多沉淀油渣，所以還能放涼再次使用，只不過下次使用之前要用面粉撒在里面，吸附一下里面油渣食物之后的食物殘渣。
處理好豆油之后，蘇青鸞又換上了通常熬湯用的瓦罐，里面加入半只瓦罐左右的涼水，又把通風口關小一些。
蘇青鸞轉身嘗了一塊復炸過后不再“塌方”，外殼依舊酥脆，而內里嫩滑軟糯的豆腐塊，心想著果然這么吃沒什么滋味。雖然豆香依舊可口，到底有些寡淡。
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