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一看就不正經(jīng)的情頭
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-31 點擊：2820
- 黑魚雖然是淡水魚，不過卻沒有那么多煩人的小刺，所以在上一世的時候，蘇青鸞最多的其實是用黑魚做酸湯魚片或者水煮魚。
不過這輩子考慮到運輸成本，花溪村這里能買到草魚黑魚這種淡水魚已經(jīng)很難得了。至于原產(chǎn)于南方的鯪魚，也就是“皺紗魚腐”原本的重要食材，那還是想都不要想了。
不過其實雖然“皺紗魚腐”的原材料用魚是鯪魚，但上輩子蘇青鸞出于好奇，也用了別種魚類，比如草魚這種淡水魚來做魚腐，也成功了，只不過需要調(diào)整雞蛋和淀粉的比例。
雖然這里沒有現(xiàn)代的機(jī)械廚房設(shè)備，需要手動躲魚泥，不過這正好符合蘇青鸞想要腦袋放空的想法。
她把已經(jīng)片下來的黑魚肉先改刀成為魚肉條，魚肉粒，然后左右開弓，用兩把刀“咚咚咚”的開始剁魚泥。
剁的時候也不是一味用蠻力，而是剁幾下，用刀背把魚肉向中間抹幾下。
這樣一來可以讓魚泥不向四周散開，更加有利集中在一起方便粉碎，另一方面，通過碾壓也可以進(jìn)一步讓魚肉碾壓成泥。
蘇青鸞就這樣剁幾下碾壓幾下。這純手工的魚泥雖然不需要太過高深的技巧，但是需要耐心和細(xì)心，等到魚肉完全變成細(xì)膩沒有任何魚肉粒的魚泥的時候，已經(jīng)過去小半個時辰了。
蘇青鸞用鹽巴胡椒粉和一些香料粉末灑在魚泥里面，又放入一些綠豆淀粉，一起把魚泥抓拌均勻入味，又去拿了三個雞蛋，小心地用兩邊的蛋殼過濾出蛋黃，剩下的蛋清放在了一個大一些的碗里面?zhèn)溆谩?/span>
這時代可沒有什么電動打蛋器，不過之前蘇青鸞抱怨過一次，蘇廣福就給她做了個竹子的打蛋器。雖然受制于材料，無論是從美觀性還是耐久性都差一點，不過至少還挺好用的——就是沒有電動打蛋器用著那么省心省力。
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