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真實雙人插畫
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-01-31 點擊：2872
- 看了看剩下的魚泥的量，蘇青鸞估摸著這一鍋應(yīng)該是炸不下，于是等到這一鍋魚腐下到二十幾枚的時候，就蹲下身把通風(fēng)口微微調(diào)大一些，慢慢地這一鍋魚腐膨脹到最開始的五六倍，又隨著油溫的升高微微回縮。
不過這時候，原本潔白的魚丸表面已經(jīng)是微微發(fā)深的焦黃色。蘇青鸞一刻也不停地把油鍋中上下起伏翻滾、已經(jīng)膨脹成為球形的魚泥丸子來回翻動，讓它們受熱更均勻一些，等到每一面都形成那種焦脆的外殼，才用笊籬把丸子撈起來放在旁邊的麥桿簸箕里。
簸箕下面放了一只海碗，可以讓多余的油從簸箕的表稈空隙之間滲透到下面，不至于一咬一包油。
蘇青鸞用過筷子夾過來一只，小心地撕開一個口子，里面混著魚肉香味的熱氣爭先恐后逸散出來。雖然魚丸子鼓脹得圓溜溜，但是只有薄薄一層外殼，里面卻是空心的。
放入口中咀嚼，薄薄的一層外殼十分酥脆，里面的魚肉也是十分鮮美，沒有腥氣，蘇青鸞微微點頭：雖然工具落后一些，但好在成品還算過關(guān)。
如此這邊做了三鍋魚泥丸子，第一鍋早就涼了，丸子的外殼微微皺縮起來，但是若要用筷子頭戳一戳，就會發(fā)現(xiàn)，里面還有少量的氣體，沒有完全塌陷，十分有彈性。
這已經(jīng)是這一鍋豆油第二次炸東西，不能再繼續(xù)用下去了。蘇青鸞把用剩下的油倒出來大部分用作燈油，只剩下一點鍋底，把之前剔下來的泡了蔥姜水的黑魚魚骨和一些邊角料扔進(jìn)去炸制。
這一次蘇青鸞沒有特別控制火候，用中火把魚骨炸制得焦黃，等到看火候差不多，蘇青鸞下入了兩大海碗的清水，霎時間，有鍋里面發(fā)出了“嗤啦”一聲響，與此同時鍋里面的湯汁也變成了奶白色。
不過為了把魚骨里面的鮮味全燉出來，蘇青鸞又把火關(guān)小了加鍋蓋，等待魚湯的鮮味慢慢滲出。
而這時候，楊氏那邊已經(jīng)烙好了酥軟的芝麻油餅，轉(zhuǎn)而端過了蘇青鸞之前打造那一口外號“鐵片”的平底鍋，打算再炒兩個菜。
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