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- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-01 點(diǎn)擊：2979
- 楊氏笑道：“今天先不吃，兩個(gè)小的說想要吃包子，今天便先買回來帶皮的五花肉做肉餡——肥瘦相間才好吃，都是瘦肉太柴，太肥又太膩了。不過發(fā)面的時(shí)間不夠了，要想吃包子，怕是要明天一天把面發(fā)好了再說。”
包子啊……
蘇青鸞想了一下：現(xiàn)在已經(jīng)是深秋了，夜里的最低溫度即便沒有降到冰點(diǎn)，估計(jì)也和現(xiàn)代社會(huì)冰箱的恒溫層所差無幾了。既然如此……
蘇青鸞接過楊氏手中的帶皮五花肉笑瞇瞇道：“阿娘，雖然現(xiàn)在白天比夜里溫度稍微高一些，但是也不能保證面團(tuán)完全發(fā)起來吧？既然如此，不妨試一試別的包子呢？”
楊氏有些好奇地眨眼：“別的包子？什么啊？”
蘇青鸞看著那一整塊的豬皮，眼珠轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)：“這個(gè)么，我就暫且賣個(gè)關(guān)子，但是你女兒我可以擔(dān)保，味道鮮美超乎想象！”
于是，這天蘇青鸞從晚飯過后，就開始把雞肉豬肉還有肉皮放入鍋?zhàn)又邪局蟆?/span>
“阿姐你在煮什么？”蘇雪雁不明所以。
“明天要包在包子里的餡料。”蘇青鸞要熬肉凍湯，就要先把豬皮剔下來處理干凈。
這時(shí)候的豬處理的十分粗糙，別說是如同后世那般切割的十分科學(xué)細(xì)致，連最起碼最基本的處理都不是很到位。
比如眼前這塊五花肉，雖然是切的比較方正，但是豬皮上面，那半寸長(zhǎng)的豬毛都扎手。
好在蘇青鸞處理豬皮也不是一次兩次了，她拿出來自己那個(gè)“鐵片兒煎鍋”，在上面刷了薄薄一層油防止粘鍋，又把鍋?zhàn)跔t灶上，等著平底鍋開始燒熱。
趁著這個(gè)空檔，蘇青鸞把豬五花插長(zhǎng)柄叉子上面，伸到爐膛里面用火舌撩了一下。這樣做雖然不能把豬皮上的腥臊味道完全去除，但是卻可以把豬皮上比較長(zhǎng)和比較硬的豬毛給用火燒掉。
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