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江蘇樓風樓論壇
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-01 點擊：3032
- 片刻之后，等到涂上一層的豆油開始發(fā)出“嗤啦嗤啦”的聲響，蘇青鸞便把肉皮緊貼在鍋子上。
很快，一股焦糊的味道隱隱傳來，蘇青鸞把豬肉皮反過來，果然上面已經(jīng)結(jié)出了一層焦黃色的外殼。
蘇青鸞查看了一下，等到肉皮溫度降下來，又用手來回試探著摩挲了一遍，恩，上面的扎人豬毛已經(jīng)全部處理掉了，而且因為之前用煎鍋把豬皮的表面燙到焦糊，豬皮表面那種腥臊的味道也減輕了不少。
于是蘇青鸞把煎鍋斷了下去，等到把豬皮完全剃了下來，便換上了鐵鍋。
雞肉是早已經(jīng)處理好并且切成塊的，蘇青鸞這一次并沒有摘除雞油，就是為了讓待會兒的肉凍湯更加鮮香。
不過在此之前，蘇青鸞把八角、香葉、蔥、姜塊、花椒等各種香料都扔在鍋中，和豬皮雞肉塊一起翻炒。
雞肉表皮本身富含油脂，甚至雞油也沒有摘除，很快地融化在鍋中。方才剛剛幫著蘇青鸞把雞殺了的楊氏走過來好奇道：“不是要吊高湯？怎么炒起肉來了？”
“哦，這樣能夠更好的去腥，倒是阿娘還是最好離得遠一些，這豬皮……”
然而，蘇青鸞這話還是晚了一步，話音未落，只聽到鍋里面“噼里啪啦”好像放炮仗一樣炸開了。
蘇青鸞早有防備，一手仿佛拿著盾牌一樣拎著鍋蓋，擋住噴濺出來的油滴，另一只手則是繼續(xù)從縫隙中把長柄勺子伸向鍋子里面，繼續(xù)熟練地翻炒。
倒是楊氏嚇了一跳：“這鍋里面難道有水？”油鍋里加了水才有這個堪比放爆竹的效果。
蘇青鸞卻搖搖頭：“豬肉皮這種東西爆炒的時候就是這樣噼里啪啦的，阿娘您還是進屋歇著吧，放心，我有防備，崩不到我。”
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