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一品閣養(yǎng)生會所
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-01 點(diǎn)擊：3045
- 其實(shí)是因?yàn)樯陷呑右呀?jīng)被崩了好多次，總結(jié)出來的血淚經(jīng)驗(yàn)——更何況豬肉皮這種富含膠質(zhì)的食材，蘇青鸞還算是有經(jīng)驗(yàn)有防備，但是她萬萬沒想到，木耳這種看上去人畜無害耗不起眼的食材，到了鍋?zhàn)永镆彩莻€(gè)“小型炸彈”一樣的存在！
上輩子蘇青鸞因?yàn)檫@些“易爆炸”的食材，可是著實(shí)吃了不少的苦頭，以至于現(xiàn)在這種一手鍋蓋一手鐵勺的熟練動作，完全是經(jīng)過無數(shù)次血淚教訓(xùn)換來的下意識動作，熟練地簡直讓人心疼。
等到蘇青鸞把所有的雞肉和豬肉皮都翻炒到表皮呈現(xiàn)微微焦黃的時(shí)候，她再把鍋里面加入一水瓢的冷水。
隨著“嗤啦”一聲響，鍋里面琵琶作響的聲音終于安靜下來了。
蘇青鸞轉(zhuǎn)身把專門燉湯的大砂鍋拿出來，把鐵鍋里面連原料帶湯湯水水都倒入砂鍋，便把砂鍋?zhàn)诹嗽钆_上。
而鐵鍋里面還剩下不少邊角料，蘇青鸞再加了一舀子水，用方才翻炒肉塊的鐵勺當(dāng)做“刷鍋勺”將鍋里的邊角料全都涮下來，連著水一起倒入了砂鍋中。
就這么反復(fù)了三次，鐵鍋刷干凈了，砂鍋里面的肉塊也被“刷鍋水”沒過了。
蘇青鸞嘗了嘗鍋里面的湯汁——恩，雖然沒有咸味，不過豬肉原本的腥膻味已經(jīng)通過不停地炒制，被香料完全中和掉了，只剩下淡淡的肉香味。
除卻蔥結(jié)，蘇青鸞并沒有把其他的調(diào)味料也一起挑出來。
蔥結(jié)如果熬煮太久，會使得整個(gè)肉湯呈現(xiàn)一種爛蔥葉的味道，不過其他香料倒是沒有這個(gè)問題。
蘇青鸞在等待的過程中，又切了半個(gè)拳頭大小的一方腌咸肉，把肉片扔進(jìn)高湯去，這樣待會兒就不需要再度調(diào)整咸淡，還有有著不同的腌制豬肉的特殊香氣。
原本蘇青鸞看著晚上基本上堪比冰箱恒溫層溫度的室外溫度，是考慮過提前一天把灌湯包的面皮和好的，畢竟即便是在夏天，灌湯包的面皮也需要約莫兩刻鐘的醒發(fā)。
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