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全國各地鳳凰樓兼職茶樓
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-01 點擊：2975
- 蘇青鸞自然不是耳背，她是在冒壞水兒呢。原本蘇青鸞一直沒有找到適當(dāng)?shù)?ldquo;回擊”沐行之那幾碗“黃連”的機會，不過聽到小販這么一說，她心中一動：真是瞌睡了就有枕頭遞過來?。?/span>
這不就是現(xiàn)成的機會么？
蘇青鸞心里面打著小算盤，但是手里面和面的動作卻沒有慢下來。
灌湯包因為在加熱過程之中會滲出大量湯汁，不能如同普通包子那樣發(fā)面，否則湯汁滲透到面皮外面，會讓面皮軟榻，失去蓬松的口感。
而灌湯包的面皮則是略透明而又有嚼勁，最重要的是，不會讓湯汁滲透出來。
這種面皮需要一半冷水和面，一半熱水和面，而且面團中還要加入少許鹽巴以及砂糖。
當(dāng)然，這時候加入鹽巴和砂糖并非為了調(diào)味，而是為了增加面皮的柔韌性以及有助于醒發(fā)面團。
因為不需要做成發(fā)面面團，醒發(fā)的過程不需要太久。即便現(xiàn)在天氣較為涼爽，在蒸鍋里面靠著溫水的蒸氣醒發(fā)兩刻鐘也就夠了。
蘇青鸞趁著這個醒發(fā)面團的空檔，把昨天買來的五花肉切成小肉丁，又剁成肉餡兒，加入各種調(diào)味料以及荸薺丁增加口感。
今天的肉餡在攪打上勁兒的時候，蘇青鸞并沒有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉凍放入溫水中化開，直接打入肉餡兒。
至于剩下的肉凍，蘇青鸞發(fā)現(xiàn)雖然比起今天早晨稍微有所軟化，不過好在只是表面有少許融化的痕跡，絕大多數(shù)的湯凍還是呈現(xiàn)固體的狀態(tài)。
但是這也就表明，眼前的湯凍不能再經(jīng)受一絲一毫的加熱，不然會融化得更快更嚴(yán)重。
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