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一品新樓論壇
- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-01 點(diǎn)擊：3067
- 為了保證湯凍在入鍋之前是完整的固體，蘇青鸞不得不在包湯包的過(guò)程中，不停地把自己的雙手放在一只裝入井水的大甕外面，靠著井水的低溫讓手指尖的溫度不要太高。
等到今天大部分的湯包都制作完畢，蘇青鸞感覺(jué)自己的手指尖已經(jīng)冷得有些發(fā)麻了。
好在成果可喜，湯包出鍋以后個(gè)個(gè)晶瑩剔透，從屜布上面小心翼翼拿下來(lái)之后，隔著面皮就能看到里面隱約的湯汁晃晃蕩蕩。
不過(guò)為了防止面皮被過(guò)多的破壞，蘇青鸞干脆把籠屜整個(gè)都端上桌了，這樣不僅能夠保證湯包能夠更長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，更能夠讓大家自己一步到位把湯包拎出來(lái)，不必折騰第二遍。
今天的青菜比較簡(jiǎn)單，都是“中式沙拉”——各種野菜蘸大醬。
不過(guò)肉食實(shí)在是豐盛。
除卻湯包中肉質(zhì)鮮嫩彈牙的豬肉餡兒之外，蘇青鸞把昨天的雞肉塊和豬肉皮都在煎鍋上面微微炙烤一下，撒入燒烤法寶之鹽巴、茱萸和孜然。
原本通過(guò)和香料的炒制以及連同腌咸肉一起熬煮之后，豬肉皮和雞肉塊都已經(jīng)是完全酥軟入味的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)了一晚上的風(fēng)干，表面呈現(xiàn)出一種脆韌的口感。
這樣蒸發(fā)了表面水分，微微風(fēng)干的肉塊經(jīng)過(guò)炙烤，變成了一種更為彈牙的口感，輔佐以調(diào)味料激發(fā)香味，就成為外表彈牙有嚼勁，而內(nèi)里依舊鮮嫩多汁的美味食物。
當(dāng)蘇青鸞把炙烤過(guò)的豬肉皮和雞肉塊端上來(lái)的時(shí)候，蘇玄鶴和蘇雪雁正對(duì)著桌子上那一小碗芥末醬嘀嘀咕咕。
“阿娘，這個(gè)是什么??？”小丫頭抬頭看向楊氏。
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