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- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：11532
- 今天晚上白灼的素菜都焯好了水，放在一旁待會兒用蒜爆香一下就好了，倒是那邊，蘇青鸞已經(jīng)用生抽、加上蔥姜水裹上了生粉，給豬里脊肉掛上了糊。
原本蘇青鸞想用白胡椒去腥，畢竟白胡椒能夠很好地去除豬肉的腥膻味道，而且還能提鮮。不過想起了一家老小那喉嚨紅腫的紅腫，咳嗽的咳嗽，蘇青鸞還是作罷，用了味道更加柔和的蔥姜水——只不過要浸泡更長一點的時間，更花一點功夫而已。
等到大米粥開始冒出“咕嘟嘟”細(xì)密翻騰的小泡，蘇青鸞便把炸里脊片滑進(jìn)鍋里面，再用炒菜的長柄杓背輕輕把那一坨因為抓糊而黏成一團(tuán)的肉片輕輕推開松散掉，防止待會兒外面已經(jīng)熟了，里面卻還夾生的場面出現(xiàn)。
這種在粥里面的肉片，不需要大火一直煮沸，而是需要放在粥里面，與其說是“煮熟”的，倒不如說是被軟糯粘稠的米粥“悶熟”的，所以口感十分香滑細(xì)膩，而且并不發(fā)硬發(fā)柴。
等到看這邊粥的火候差不多了，蘇青鸞把切得很細(xì)的蔬菜絲焯一下水放入粥上面作為點綴——因為焯水并且過冷，菜葉子即便放入白粥悶煮也不會發(fā)黃發(fā)黑。
而只要把鍋蓋蓋嚴(yán)實，雖然下面的爐灶熄火了，不過因為爐灶里面的空氣在一段時間呢都還是相當(dāng)高，所以還是能夠保證架在爐灶上面的鍋內(nèi)食材不降溫。
更何況，鍋里面還是濃稠而密度大的白粥，這樣的食材比一些清湯寡水的東西保溫性能會更好很多。
所以蘇青鸞這邊弄山藥泥或者白灼青菜的時候，完全不用擔(dān)心那邊兒稀飯涼下來。
不過相對于山藥泥這個冷菜，白灼青菜畢竟是熱食，所以蘇青鸞還是決定最后白灼，就讓蒸鍋里面的水先開一會兒，她把爐膛里面的火苗壓到最低限度，又把基本上沒有太燃燒的幾根大柴火抽出來。
這樣就不會造成柴火的太過浪費。
作為一個曾經(jīng)在大酒樓能夠獨當(dāng)一面的廚師，蘇青鸞對于“擺盤”這件事多少是有點兒要求的——吃的東西不僅僅要好吃，還要好看。
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