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蘭州泄火論壇最新消息
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：4836
- 這樣細如發(fā)絲的龍須面，不過一個水開的時間就能充分成熟，既可以保持面條的彈牙爽口，又能夠保證足夠容易消化。不然若是把面煮得糊住了，倒也是好消化，只不過那樣的面條吃起來軟塌塌，一夾就斷，就浪費那鮮香脆爽的澆頭了。
不過“拉面”這手藝畢竟屬于“拳不離手”一類必須時常勤加鍛煉的技藝，蘇青鸞算上上輩子已經(jīng)好幾年不做拉面，而且之前學這門手藝也不過好奇，做到“龍須面”程度也只是為了給師傅和師母各做了一次壽面，就扔在一旁。
而且這活計非常耗費體力，自從蘇青鸞生病之后，就再沒有做拉面。
所以很理所當然的，雖然蘇青鸞的底子還在，也知道應該怎么用力，不過畢竟是生疏了，當?shù)谝淮卫娌畈欢嘤锌曜哟旨毜臅r候，蘇青鸞一個用力不穩(wěn)當，把其中幾根扯斷了。
這也在她的預料之內(nèi)。不過蘇青鸞在“做飯”這件事上還是有那么一股子不服輸?shù)膭蓬^的，于是這一次失敗蘇青鸞絲毫不氣餒，把面團揉吧揉吧又團城一個面團兒，再適當加入一點兒蝦油，中和之前加入面粉減少的延展性。
這么失敗了兩三次，蘇青鸞也不著急，終于第四次的時候，那種拉面的巧勁兒慢慢找回來了，蘇青鸞雙手手腕配合著一抖，那被拉成一長條的“面條”便如一條白色中泛著淡淡金黃的游龍一般上下翻飛，肉眼可見地愈發(fā)苗條起來。
然后，就看到那“游龍”漸漸變成更加纖細的“游蛇”，而且根數(shù)越來越多，隨著蘇青鸞不停地折疊，一變二，二變四，四變八……
拉面這種活計，因為要讓面在半空中上下翻飛，本質(zhì)是要讓面條在面團本身的慣性帶動下，甩得越來越長，越來越細。
所以為了達到慣性最大化，隨著面餅的逐漸延展，手中的面團會變成好像是一條條鞭子一般“甩”在面板上，發(fā)出“啪”的一聲脆響，尤其灶房是比較空曠的室內(nèi)，周圍的攏音效果讓這一聲會更加響亮。
這一聲聲實在是有些像過年時候爆竹的聲響，所以很快便引得家里面兩個小家伙好奇之下循著聲音跟過來。
雖然發(fā)現(xiàn)不是爆竹，但是看蘇青鸞好像是在“雜耍”一樣的拉面動作，兩個小家伙也仿佛發(fā)現(xiàn)了什么新大陸一樣，目不轉(zhuǎn)睛興致勃勃地看著阿姐拉面，尤其是小丫頭，兩只烏溜溜的眼睛亮晶晶地看著蘇青鸞，間或拼命鼓掌。
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