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蘭州約茶論壇
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：4847
- 她把胡蘿卜、青筍和蓮藕切成比色子塊還小得多的小細丁，分別裝在三只盤子里，橘紅翠綠潔白三色相映成趣，十分悅目。
之所以選這三種蔬菜，一個是這三種蔬菜十分脆嫩，炒熟之后會同蝦仁的嫩滑形成反差明顯的豐富口感；另一個原因則是這三種蔬菜的味道在炒熟之后不會太多辛辣或者重口味，搶奪蝦仁的鮮美，反而能夠因為本身味道相對寡淡，吸收蝦油的鮮香和同蝦仁的味道各具特色而又渾然一體。
這種面的澆頭是熱的，所以現(xiàn)在蘇青鸞暫時把這已經(jīng)準備好的澆頭暫且放在一旁備用，轉身開始準備起來面條。
原本所謂“三蝦面”的面條需要柔韌而有嚼勁，這樣可以使得口感更加爽滑彈牙。不過這就需要面條不能太過纖細，也不能煮得火大，否則就口感太過綿軟。
不過考慮到這一碗面的受眾是一干還沒有完全從風寒感冒中恢復過來的病號，蘇青鸞改變了注意，打算讓面條的口感更加綿軟細膩一些，否則一個個弄得消化不良可就不好玩了。
既然是蝦仁面，那么最好面條也要帶上河蝦那種鮮味。蘇青鸞眼珠一轉，把原本打算和面團用的清水替換成了之前汆燙蝦外殼用的“河蝦洗澡水”，而原本為了增加面團延展柔韌性的豆油，也用剛剛炒制好的蝦油作為替代。
這樣一通操作下來，原本只有面香的面團，染上了一層屬于鮮蝦的淡淡鮮味，聞上去比之前更加誘人。蘇青鸞不想把面條做成那種非常硬邦邦，好像沒有煮熟的樣子——那種面條雖然足夠有嚼勁，不過對于病弱尚未完全恢復的腸胃是不小的負擔。
于是，她在面團里面加了不少的蝦油，這樣能夠讓面團延展得更加充分，把原本蘇青鸞打算做成的手切面改成拉面。
拉面這種事情需要十足的技術，如果是那種特別擅長拉面的大師級別的師傅，拉出來的面甚至可以穿過最小號的繡花針的針眼兒——而且不止一根。
蘇青鸞自然沒有達到那種幾乎臻至化境的拉面功夫——那通常都需要幾十年接連不斷的不停磨煉才能做到。
不過蘇青鸞也不打算用面條做雜技表演，她只要做出最最普通版本的龍須面就好了。
說是“普通”，但也要差不多同比較粗壯的毛發(fā)那般了。要讓面條如此纖細，必須要加入相當一部分的油才可以。
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