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蘭州安寧學(xué)生女兼職
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- 面條做好自然就是下鍋了。龍須面只要開(kāi)鍋即熟，而且因?yàn)樽銐蚣?xì)，能夠受熱充分，所以不會(huì)有一些粗面硬心兒的缺點(diǎn)。
為了增加面條爽滑彈牙的口感，蘇青鸞也把龍須面過(guò)了一遍涼水。不過(guò)過(guò)涼水的方式也是有講究的。
比如若是想要追求那種特別脆口的清爽感覺(jué)，自然是涼水越冷越好，最好是帶著冰碴子，這樣過(guò)冷之后面條表面的溫度也會(huì)迅速下降到零度左右，使得面條的口感緊致而有嚼勁。
不過(guò)蘇青鸞這次的涼水是被她刻意放在陽(yáng)光下的常溫水。而且這一盆水只有一人合抱的量，蘇青鸞剛出鍋的面條下進(jìn)去，雖然也能做到“過(guò)冷”的作用，不過(guò)對(duì)面條的收縮作用完全比不上冰碴子水。
這樣可以讓面條的溫度只是有些微涼，但還有微微的余溫，同時(shí)雖然脆爽勁道的口感有所降低，不過(guò)保留了兩分軟糯的口感，不至于消化不良。蝦仁面不適合做成湯面，因?yàn)檫^(guò)于豐沛的湯汁會(huì)稀釋原本屬于蝦仁的鮮美甘甜。但是也不能完全做成干拌面，那樣就感覺(jué)少了幾分潤(rùn)澤。
所以恰到好處的一點(diǎn)澆汁就是必不可少的。沒(méi)有設(shè)么豉油鮑魚(yú)汁提鮮，也沒(méi)有哪個(gè)神仙時(shí)間讓她細(xì)細(xì)熬制高湯，只能用醬油、砂糖、鹽巴、白胡椒等等調(diào)制湯底。
不過(guò)要激發(fā)鮮味，蘇青鸞倒也有她的辦法。
從角落里拿出一只小罐子，和尋常那些瓷罐子不一樣，這只是草編的。
這種草編罐子是一次性的，因?yàn)槔锩娴臇|西嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是“食材”，并非一般調(diào)味用的香辛料，所以并不具備香辛料或者鹽巴砂糖那樣的自帶防腐能力。
這罐子里是魚(yú)骨研磨成的細(xì)粉末。
打開(kāi)罐子的蓋子，撲鼻而來(lái)的就是屬于水產(chǎn)略腥氣而焦香的味道。
這魚(yú)骨是蘇青鸞特意留下的，不拘是什么種類(lèi)，只要每次吃魚(yú)肉丸或者魚(yú)片粥之類(lèi)需要把魚(yú)肉整個(gè)剔下來(lái)，而又不需要用魚(yú)骨頭熬制底湯的菜色，蘇青鸞總會(huì)把魚(yú)骨保存下來(lái)，先用小火慢慢把表面的肉烤焦剔除，再把已經(jīng)表面變成焦褐色的魚(yú)骨放入她的平底鍋中，也不加油，小心慢火焙熟。
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