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蘭州酒城爽記
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：5101
- 等到魚骨里面的水分都被烤干，魚骨的質(zhì)地也從最開始的堅硬變?yōu)槭杷膳c焦脆，只要輕輕用搗蒜的石臼研磨幾下，就變成細膩的魚骨粉。
魚骨里面有大量的油脂，也就是魚類的“骨髓”，這些油脂經(jīng)過高溫烘烤，已經(jīng)充分融合到魚骨里面，讓魚骨更加香氣撲鼻。
而這種魚骨研磨成的粉末雖然沒有咸味，卻有著所有水產(chǎn)都有的特殊鮮香，加入這一次的蝦仁面湯底里面，同蝦子的鮮味相得益彰。
而原本混合了蔬菜丁的蝦仁澆頭，蘇青鸞也沒有用太過濃重的香辛料調(diào)味——不僅是因為香辛料會刺激幾個病號原本就十分脆弱的喉嚨，更是因為，濃重的辛辣香味會掩蓋蝦仁和青筍胡蘿卜白蓮藕這種味道比較寡淡食材原本的味道。
所以，蘇青鸞用清炒蝦仁的辦法，不過沒有大火爆炒，而是先把所有蔬菜按照成熟的容易程度，用水全部焯水過涼，再用芡粉稍微勾了一下芡汁，把蝦仁和其他食材慢慢小火慢煨熟了。
這樣做能夠最大程度保證蝦仁滑嫩的口感，不至于火候太猛而讓蝦肉變柴。而勾芡則可以讓澆頭和湯汁變得更加融合，口感更加潤澤，而且從視覺上來看，蝦仁和蔬菜丁通過勾芡，好像點綴在細細龍須面之上的璀璨寶石，晶瑩剔透引人食指大動。
最后撒上一把蔥花最為點綴，蘇青鸞這一碗蝦仁面總算是出鍋了。
說實話，即便是蘇青鸞自己很擅長做各種食物，但相對來說她不怎么碰面食。一則白案實在是并非她擅長領(lǐng)域——蘇青鸞更多擅長的是菜肴，更根本的原因則是，白案需要很長時間磨功夫，而蘇青鸞上輩子因為生病，自然把白案的功夫扔到了后腦勺。
不過眼前這一碗蝦仁面，即便是按照上輩子的水準(zhǔn)來算，也是完全拿得出手了——幾乎是立刻，蘇青鸞就想到把這碗面加入他的“鴻福樓分成套餐”組合中。
不過眼下，比起賺錢，家人的贊嘆更加讓蘇青鸞感到高興。
“哇……這是什么面，真香！”蘇玄鶴聞到香味，第一個迫不及待沖到了桌子邊兒。
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