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春滿江蘇一品閣
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-02 點(diǎn)擊：5171
- 而剩下的蝦子，蘇青鸞想了想，取出了約莫其中的二三成，打算待會(huì)兒另作他用，而剩下的卻打算做一個(gè)適合弟弟妹妹吃的吃食。
她翻出面粉，去后面雞棚里面摸出三個(gè)雞蛋，又在盆里面放上一大碗的面粉，打入三個(gè)雞蛋加入一些清水，不一會(huì)兒，面粉就成了粘稠的糊狀。
蘇青鸞又加入鹽巴、黑胡椒粉、花椒粉還有、孜然粉等等香辛料研磨成的粉，不過并沒有加入太多——香辛料原本是為了去腥增鮮用，若是加了太多，會(huì)掩蓋原本河蝦的鮮甜滋味，那樣就本末倒置了。
將加了調(diào)味料的面糊糊攪拌均勻，蘇青鸞開始分批次加入小河蝦。
雖然河蝦鮮活到處亂蹦，不過面糊糊的粘性對(duì)于河蝦來說實(shí)在是太大，宛如泥沼一般，只要沾上面糊，那河蝦很快就老實(shí)下來。
蘇青鸞將河蝦與面糊糊的混合物靜置了約莫一刻鐘的時(shí)間，讓蝦子充分吸收分散在面糊糊里面的香辛料的味道。而與此同時(shí)，她將自己的鐵鍋拿了出來，架在方才貼餅子的爐灶上面。
原本的火候被楊氏壓得很小，蘇青鸞在鍋內(nèi)“咕咚咕咚”倒了大半鍋已經(jīng)被橘子皮、檸檬皮浸泡許久，沾染上淡淡果香的豆油，將下面的爐膛風(fēng)口開得大了些，又添了一根柴火讓火燒得更旺一些。
等到油溫上升得差不多，蘇青鸞沾上一點(diǎn)兒面糊，滴入了油鍋里面。
霎時(shí)間，那一點(diǎn)兒面糊周遭開始翻騰細(xì)密的泡沫，發(fā)出“嗤啦啦”的聲響，只不過一個(gè)呼吸之間，那面糊糊便膨脹起來，漂浮在油鍋的表面，慢慢漂浮到了油鍋的邊沿。
蘇青鸞一看這樣子，便知道油溫可以了。于是開始將那面糊裹著的河蝦一團(tuán)一團(tuán)慢慢滑入油鍋之中。待到下入油鍋里面的“蝦團(tuán)”慢慢定型，便用笊籬的背部將這些一團(tuán)一團(tuán)的“蝦團(tuán)”緩緩?fù)崎_，防止它們互相粘連。
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