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大連爽記鑫水匯
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：5608
- 混合入面糊的蝦子少說也有兩斤左右，再加上面糊，數(shù)量十分可觀。更何況經(jīng)過油炸的面糊會膨脹，體積自然增加許多，一鍋是指定炸不完的。
蘇青鸞也并不指望一次就把所有的蝦餅炸完，更何況她這第一次油炸只是把油溫控制在一個比較低的程度，炸出來的蝦餅也是質(zhì)地偏于柔軟堅韌，這樣的蝦須子仍舊是扎口的，并沒有達到自己所追求的效果。
所以只要蝦餅的表面微微呈現(xiàn)淡黃色，而且不再松散開，蘇青鸞便把這些蝦餅打撈出來，盛放到另外一個大海碗里面。第一批蝦餅撈出來以后，蘇青鸞緊接著又下了一批新的，讓油溫不至于持續(xù)升高。
與此同時，為了防止蝦餅中間夾生，她又把那些塊頭過于厚重或者大塊的敲碎或者夾碎，讓這些處于中心部分的蝦餅重新過一遍油，使得表面呈現(xiàn)淡淡的黃色。
等到所有的蝦餅都初炸一遍之后，蘇青鸞看著海碗里面已經(jīng)冒頭的蝦餅的體積，不由得感嘆：這量比她想象的還要多一些！
然而初炸一遍是遠遠不夠的。為了能夠達到酥脆的效果，還需要復炸。
于是她把通風口開到最大，讓爐子里面的火燒得更旺一些。
原本蘇青鸞想著復炸一遍就好，不過卻沒有達到她預想的那種效果，于是蘇青鸞不得不再次復炸一遍。
這一次，原本淡黃色的蝦餅已經(jīng)呈現(xiàn)出黃褐色，而且蘇青鸞吃了一塊不大不小的蝦餅，尤其是蝦頭的部分，原本的蝦須子已經(jīng)被炸成了輕輕一抿就碎成渣的狀態(tài)，完全不是之前那種扎嘴的口感。
蝦餅出鍋之后，蘇青鸞把剩下的油倒入另外一個罐子里，打算把這種重復使用過的復炸油當做燈油來用掉。
不過在鍋底，蘇青鸞到底留了一點兒底油——方才的清炒河蝦早就有些冷了，用炸蝦的油回鍋一下正好。
被放在籠屜里面的餅子和放在瓦罐里面的稀飯倒是還足夠溫熱，端上桌的時候仍舊冒著熱氣。
蘇青鸞扯著嗓門喊了一句吃飯了，弟弟妹妹就“噠噠噠”跑過來在餐桌旁邊坐好，楊氏和蘇廣福隨后也來了。
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