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大連壹品樓論壇
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- 楊氏這才明白過來(lái)，恍然大悟道：“你說是調(diào)味品，沒曾想有這么香??！”說著，她還情不自禁地聞了聞空中飄散的味道。
蘇青鸞這時(shí)候看那種“噼噼啪啪”的聲音更加密集了一些，對(duì)楊氏笑道：“阿娘，再有差不多一盞茶的時(shí)候，這蝦米芝麻鹽就做得了，您若是待會(huì)兒刷完碗，過來(lái)嘗嘗??？”
楊氏笑著點(diǎn)頭，揚(yáng)聲答應(yīng)一聲：“味道這么香，不怕我全都吃了？”
蘇青鸞笑道：“這玩意只要是有河蝦還有胡麻，做起來(lái)不難，阿娘若是想要吃，我下次再做便好了。”更何況，河蝦米芝麻鹽對(duì)于河蝦的個(gè)頭沒有什么要求，即便是最小的小蝦米也是可以的，所以只要隨便用網(wǎng)蝦的抄網(wǎng)捕捉一些小蝦，就可以做了。
心念電轉(zhuǎn)之間，原本那“噼噼啪啪”的聲音又慢慢淡了下去，蘇青鸞便知道這水分是炒的差不多全都蒸發(fā)，而蝦米和胡麻也被炒焦，但卻沒有炒糊，于是趕快用兩塊抹布?jí)|了鍋把手把鐵鍋端離開爐灶。
這個(gè)時(shí)候鐵鍋的溫度還是很燙，蘇青鸞趁著這個(gè)時(shí)機(jī)加入鹽巴，利用鐵鍋的余溫將鹽巴里面的水分蒸干，防止胡麻和蝦米受熱過多而焦糊的同時(shí)，也避免了鹽巴的吸潮作用讓剛剛炒制焦香的蝦米和胡麻吸收潮氣，變軟變韌。
那樣的話就失去了蝦米芝麻鹽的香脆口感了。
其實(shí)原本若那蝦米是海蝦，倒是可以不用加入鹽巴這一步，因?yàn)楹Ｎr自帶咸味。
不過蘇青鸞這個(gè)可是實(shí)打?qū)嵉牡r，加入鹽巴不僅可以調(diào)整蝦米芝麻鹽的風(fēng)味，更加突出蝦米的香氣，也能起到一定的吸潮保鮮的作用。
蘇青鸞趁著鐵鍋的余溫，不停地翻炒。
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