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福州爽記
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：11834
- 梁掌柜那邊對于自己手下的主廚有競爭意識和進取心當然是樂見其成，所以許遠威那邊就經常折騰一些不常見的食材或者香辛料往后廚這邊拿，仿佛在配制什么魔藥做什么實驗一樣。
這正好方便了需要各種香料來“鎮(zhèn)壓”豬血還有腸子本身所帶出來的那種腥氣的蘇青鸞。
其實這些香料蘇青鸞并不是都認識，畢竟現(xiàn)代時候她也使用過一些諸如“十三香”之類的復合香料——至于里面到底是什么香辛料配比而成，她沒去研究，而商家也不會自己主動泄密。
香菜切斷，蔥姜切成沫之后連同香辛料用紗布一起包起來做成“調料包”投入高湯，用大火煮出這些調料的香味之后，蘇青鸞又用鹽巴調整了一下味道，又加入一塊豬油，在里面化開。
霎時間濃厚的豬油香味就飄散開來，使得高湯更加鮮香濃郁。
蘇青鸞在過濾浮沫的時候把高湯轉移到了另外一只大搪瓷盆，靜置在旁邊降溫，而這邊則是把豬血用紗布過濾掉一部分已經開始凝結成塊的。
因為沒有趁手的工具，這一步驟浪費了一些時間，不過也因為如此，放在旁邊的高湯因為所處的位置靠近后門的風口，現(xiàn)在室外的溫度又低，所以這么一會兒的時間，里面的高湯就不再燙手，只變得有些溫熱了。
蘇青鸞心說正好，這樣帶會加入豬血才不至于直接凝固。
于是她加入了一湯匙的生豆油——這豆油自從蘇青鸞用著炸了肉段之后，鴻福樓的后廚就很常用了——又把兩只雞蛋打散，倒入已經溫熱，又因為加入豆油而進一步降溫的高湯中。
好在蘇青鸞把高湯的溫度控制在不那么燙，不然這哦兩只雞蛋的蛋液倒下去，就變成“蛋花湯”了。
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