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校園小說

簡陽150快餐
來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-12 點擊：3666
如此用相同的方式又制成了鴨肉糜，蘇青鸞還特意回身看了看正在剝蟹粉剝出些門道，而有些興奮的松伯：“您不是想要問掃湯是什么嗎？我現(xiàn)在就開始掃湯了，您要不要先來看一看？”

    松伯還真的有些好奇，于是湊過來看到底什么是“掃湯”。

    只見蘇青鸞把熬制好的高湯包括香料包、雞肉、鴨肉、腌咸肉等等原料都用笊籬撈了出來，只剩下里面渾濁的淡黃色高湯。

    然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，蘇青鸞分批次一點一點倒入高湯中，片刻之后，翻滾的高湯表面就飄散開了肉糜形成的浮沫團塊。蘇青鸞用長柄木勺把那些肉糜團塊小心翼翼地撇走，那高湯就逐漸變得清亮透明起來。

    接下來就是加入鹽巴調(diào)整味道，把火候調(diào)整到剛好讓這一鍋高湯不滾開的程度——畢竟若是滾開了，過不了多久那清澈的湯汁就又要變得渾濁了。

    松伯在一旁看得嘖嘖稱奇：“原來這就叫做‘掃湯’啊……那這些用過的雞肉糜和鴨肉糜還有別的作用嗎？”

    蘇青鸞搖搖頭：“它們的作用就是吸附湯汁里面細碎的讓湯渾濁的小東西，完成了這個任務，就可以扔掉了。”

    “那這些經(jīng)過整夜熬煮的雞肉鴨肉呢？”

    “……也許可以之后用茶葉和砂糖熏一熏？”蘇青鸞不確定地說——畢竟經(jīng)過了一晚上和白天半天的熬煮，這雞肉鴨肉已經(jīng)軟爛的不成型，沒有任何屬于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，蘇青鸞本人就不太喜歡這個口感，覺得太過細碎。

    不過不排除有些牙口不好的人喜歡呢？

    雖然嘴上插科打諢，不過蘇青鸞手上的動作卻是絲毫沒有慢下來——畢竟如果稍微慢一會兒，那原本清澈的高湯就又要滾開了。

    蘇青鸞先取了一小部分清澈的高湯，把方才等待開鍋的時候取下來的幾枚切好形狀的白菜心，把這些白菜心放入另外一只小砂鍋里面，又把取出來的高湯沒過這些白菜心的頂端。

    當然，這些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠邊緣的那幾片葉子就很容易“四分五裂”了。
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