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情侶很詳細(xì)的開(kāi)車過(guò)程
- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-01-31 點(diǎn)擊：2425
- 這個(gè)空檔，蘇青鸞把之前做的燒烤三件套粉末——鹽巴、孜然、茱萸混合磨成粉——拿了出來(lái)，倒入一些放在一只干燥的調(diào)味碟里面。
等到所有的蔬菜都初炸完畢，蘇青鸞把爐火調(diào)整得稍微猛烈一些，開(kāi)始猛火復(fù)炸。
復(fù)炸不同于初炸的鎖住水分，而是需要讓表面焦脆，并且使得食材即便熱量散失，表面也仍舊維持酥脆的口感。所以這個(gè)過(guò)程不能像初炸那樣拖拖拉拉，動(dòng)作必須迅速，不然就容易把表面炸糊了。
于是，蘇青鸞只能一刻不停地把笊籬伸到油鍋里翻騰，等到火候差不多立刻將里面的蔬菜撈出來(lái)。
這三種蔬菜——蘑菇片、胡蘿卜、野菜葉子——雖然同樣是復(fù)炸，不過(guò)順序也有講究。
蘑菇的肉片相對(duì)肥厚，受熱更容易積攢熱量，不容易冷卻，所以最先復(fù)炸；而相對(duì)而言，胡蘿卜和野菜葉子比較薄片，也更容易冷掉，進(jìn)而在一定程度影響口感，所以后炸。
等到那邊楊氏的野菜稀飯熬完畢開(kāi)始端出上桌，這邊蘇青鸞也已經(jīng)把三樣蔬菜炸好，分別裝在三只擦干凈水分的盤(pán)子里。
楊氏把這三盤(pán)蔬菜端上去之后，原本蘇青鸞想要也跟著進(jìn)去，后來(lái)用手掌試探最開(kāi)始炸好的蛇肉段的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)只剩下溫?zé)岬母杏X(jué)了。
雖然經(jīng)過(guò)了復(fù)炸，無(wú)論是掛糊軟炸還是干炸的蛇肉段都不至于塌軟下來(lái)影響口感，不過(guò)蘇青鸞還是怕這種野味如果涼了會(huì)發(fā)腥。
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