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杭州龍鳳論壇西湖閣
- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-02 點(diǎn)擊：5541
- 這么開(kāi)鍋煮了約莫一刻鐘，蘇青鸞把鍋?zhàn)佣俗叻旁谝慌?，又悶煮了約莫一盞茶的時(shí)間。這時(shí)候內(nèi)部已經(jīng)幾乎沒(méi)有什么內(nèi)容流出來(lái)，蘇青鸞就知道，血腸的火候差不多了。
“蘇娘子煩勞你去拿個(gè)大平盤(pán)過(guò)來(lái)，就在那邊架子的倒數(shù)第二層。”許遠(yuǎn)威把旁邊的菜刀抽過(guò)來(lái)，在磨刀石上面刮了一刮。
蘇青鸞估計(jì)這人在旁邊站了半天早就想動(dòng)手，奈何自己這個(gè)同樣是老手的人在，他插不進(jìn)去手，所以在旁邊一直干著急沒(méi)地方使勁。
蘇青鸞決定不在這種細(xì)枝末節(jié)的地方和許遠(yuǎn)威較勁——況且她又和人家沒(méi)有仇，較勁什么呢？
蘇青鸞拿過(guò)來(lái)盤(pán)子，許遠(yuǎn)威手起刀落，把血腸切成約莫拇指厚度的片，整齊地碼放在盤(pán)子里面。
蘇青鸞看了一下切面：恩，暗紅色的血腸經(jīng)過(guò)加熱之后，已經(jīng)變成了棕褐色，切面細(xì)膩飽滿，沒(méi)有空包的情況，看來(lái)自己的手藝還沒(méi)有退步。
暗暗自我點(diǎn)評(píng)之后，蘇青鸞招呼道：“各位小兄弟們過(guò)來(lái)嘗嘗，我這手藝是不是能拿得出來(lái)？”
許遠(yuǎn)威在旁邊慢條斯理地切著血腸冷哼道：“他們有你這手藝，做夢(mèng)都得樂(lè)醒了。”
幾個(gè)小廚師其實(shí)最開(kāi)始是有些不服氣的，尤其是那些跟在許遠(yuǎn)威手下念頭比較長(zhǎng)的，都覺(jué)得自己好歹有了五六年甚至十來(lái)年的學(xué)徒經(jīng)驗(yàn)，怎么也不會(huì)輸給一個(gè)十三四歲的小丫頭片子。
結(jié)果幾人將血腸沾了醬汁送入口中的時(shí)候，卻改變了自己的想法。
原本血腸和外面的腸衣都是有很濃重的腥膻氣，一個(gè)處理不好就容易砸手藝。不過(guò)眼前這血腸鮮香滑嫩，甚至堪比那些嫩豆腐一般彈牙，又有別樣的鮮香。
而腸衣自帶的腥膻味道，經(jīng)過(guò)了醬汁的中和，變得清爽彈牙，雖然很多人不愿意把腸衣一起吃下去，不過(guò)如果愿意“一口吞”也完全不影響口感。
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