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自貢同興路有耍的嗎
- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-12 點擊：3529
- 這樣的老顧客，相當于酒樓的活招牌，如果他們知道了“銀絲面”最終是什么成色，而下一次端上來的成品卻不如這一次，一定會被無情指出來。
就像是那個小幫廚顧慮的一樣，稍有不慎，就會砸了招牌。
所以許遠威就用這個方式逼迫自己，只有完全掌握抻面的手藝，而且只能更加精進，不能有任何的偷工減料，才能不把自己苦心經(jīng)營多年的招牌親自搞砸。
想明白這一點，蘇青鸞竟然有點兒感動——許遠威真的是她兩輩子都很少見對廚藝不停鉆研打磨，始終不肯放松要求自己的人。
雖然蘇青鸞承認，他也有自身容易鉆牛角尖的缺點，但是這種永不服輸?shù)膭蓬^卻令人敬佩。
“許師傅您且放心，”蘇青鸞情不自禁地用起了尊稱，“這抻面如果掌握了訣竅，實際上入門不難，只要勤學苦練，達到我方才那個水準不是什么太過艱難的事情。”
畢竟她沒有把“可以穿針引線”當做最終目標，那樣的銀絲面已經(jīng)是噱頭大于口感了。
既然打定主意好好教，蘇青鸞便決定再留一會兒，于是她打算去二樓雅間。不過在離開后廚之前，蘇青鸞讓幫廚揉了一大盆面。
“蘇娘子，為何要在面里面加入這么多鹽巴??？”揉面的小幫廚不解地問。
“鹽巴可以增添面團的延展性，防止待會兒一個用力就把面團拉斷了——后面需要松弛至少半個時辰，還有在面團表面刷油都是為了這一點。”蘇青鸞解釋完之后就轉(zhuǎn)身出去了。
等她完整地把抻面當中從和面到最后面條成型下鍋的每一個需要注意的細節(jié)都寫下來之后，又在上面雅間吃茶點看樓下熱鬧的人間百態(tài)。
終于，時間漸漸到了未時正，原本的用餐高峰漸漸過去了。這時候即便是間或進來三五客人，只要不點名指定要制作什么特別高難度菜品或者指明要許遠威掌勺，基本的菜色都可以交給幫廚。
眼看著大半的后廚都閑了下來，許遠威只留下一個白案以備不時之需，剩下的都跟在自己后面，又讓一位跑堂小廝去樓上請?zhí)K青鸞下來。
要說許遠威不愧是作為鴻福樓掌廚的存在，別說是對抻面手法的領悟速度快，而且那手上的勁頭也把握得很有分寸，能夠讓手中的面團均勻受力的同時，不輕不重地延展。
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